Kafe z farmy Bajo Canet je opět zpracované unikátní metodou raisin honey, podobně jako Mozart, kterého už znáte. Má okouzlující aroma, chutná po sušeném ovoci, jahodách v čokoládě. Nabídne komplexní zážitek, výraznou a příjemnou dochuť, středně silné tělo. Zážitek pro fajnšmekry. Všeho je tak akorát!
Farma Canet se nachází v nejvyšších patrech regionu Tarrazu v Kostarice, a je proslulá specifickými metodami zpracování. Ty jsou 100% honey, obejdou se bez vody, a rovněž vyžadují perfektní načasování. V den sklizně jsou kávové třešně ukládány k sušení na africké postele po dobu alespoň na tří dnů. Po té se z nich odstraní slupka a třešně se uloží nazpět k dalšímu sušení. V této fázi je klimatický faktor klíčem k úspěchu metody zpracování honey raisin. Sušení musí být pomalé, aby se na povrchu kávy docílolo kýžených fermentací, zároveň ale ne příliš pomalé, takové by mohlo vést k přefermentování kávy. Během sušení je nutné třešně často obracet, docílí se tím rovnoměrného vysušeníy zabrání plísním.
Tento pečlivý proces, který spojuje tradiční postupy s inovativními technikami, vytváří kávu s výraznou sladkostí hroznů a medu, minimální kyselostí a bohatou čokoládovou dochutí. S produkcí pouhých 500 kg je tato káva skutečně exkluzivní a neměli byste si ji nechat ujít.
