Indonésie Mount Argopuro

Indonésie nás nepřestává udivovat, překvapovat. Je to nádherná ostrovní země s bohatou a rozmanitou kulturou (kterou jsme měli šanci procestovat a trochu poznat), a zároveň v posledních letech nabízí naprosto vyjímečné a skvěle zpracované kafe. Dynamika vývoje je ohomoující, a z Indonésie nám v posledních letech proudí absolutní libovky, co nás baví! Po Indonésii Team Pegasing další káva, zpracovaná anaerobně, takže se v šálku kafe opět potkáme s vysokou sladkostí, koňakovým nádechem, borůvkami a mangem.

Zajímá vás, jak se kafe pěstuje a zpracovává? Čtěte dál!  Na svazích hory Argopuro ve Východní Jávě roste káva výjimečné kvality. Místní farmáři pěstují kávovníky na malých rodinných pozemcích roztroušených na bohaté sopečné půdě v úbočí hory. V nadmořské výšce kolem 1 300 metrů je klima ideální pro pomalé zrání zrn, při kterých se vyvíjejí rozmanité a intenzivní chutě.

Hlavní odrůdy, které se zde pěstují, jsou S795 a Kartika, speciálně vybrané pro jejich vynikající chuťové vlastnosti v tomto terroiru. Farmáři sklízí kávu ručně, pečlivě vybírají pouze nejzralejší, nejplnější červené třešně. Čerstvě sklizené třešně jsou poté převezeny do mokrého mlýna ve vesnici Botolinggo.

V mokrém mlýně jsou třešně omyty a namočeny ve vodních kanálech, aby se třídily podle hustoty. Zkušení pracovníci ručně vybírají všechny vady a zajišťují, že pouze nejkvalitnější třešně postupují dále. Tyto třešně podstupují kratší 3denní anaerobní fermentaci, aby se zvýraznily komplexní chutě.

Po fermentaci jsou zrna znovu omyta a pomalu sušena na slunci po dobu 7-10 dnů. Často se obracejí, aby se zabránilo nerovnoměrnému sušení. Nakonec jsou sušená zrna převezena do Driyorejo k suchému mletí.

Zde je odstraněna pergamenová vrstva a zelená zrna jsou tříděna podle velikosti, kontrolována na vady a tříděna podle hustoty. Pouze ta nejdokonalejší zrna jsou vybrána k balení na export. Výsledkem je vynikající káva – svědectví o terroiru hory Argopuro a dovednostech farmářů z východní Jávy.

CUPPING SCORE 87+