Burundi Nemba Oro Anaerobic

Další skvělá ANAEROBKA

Další kafe..co vybočuje z řady a co potěší milovníky expresivních káv. Fermentované, anaerobně zpracované a s vyšší ovocitostí. Takové je Burundi Nemba Oro.  Dle odezvy z loňského roku má své (široké) publikum. Proto jsme letos neváhali a nakoupili zas.

Během sklizně se káva ručně sbírá, pro zachování maximální čerstvosti a chuti.  Třešně se umísťují do betonových fermentačních nádrží společně s kvasnicemi Lalcafé Oro a nechávají se v přibližně 36-48 hodin fermentovat. Po ukončení fermentace se třešně přesunou na vyvýšené africké postele, kde se suší. Během sušení se třešně opakovaně třídí, aby se zajistilo rovnoměrné sušení a dosáhlo optimálního výsledku bez defektů.

Kvasinky Lalcafé Oro™ (Saccharomyces cerevisiae) byly vyvinuty speciálně pro výrobu kávy a přispívají k lepší kontrole účinnosti fermentace a ve výsledku ke zlepšení kvality šálku. Delší doba fermentace u takto zpracované kávy umožňuje rozvinout komplexnost, aciditu, čistotu chuti, květinové tóny a další zajímavé chuťové vlastnosti. Burundi je zemí, která se na kávové mapě vyznačuje  vynikajícími a inovativními produkty, k velkému rozvoji během posledních let přispěla řada cílených investic. Kávu v této zemi pěstují a zpracovávají téměř výhradně drobní pěstitelé a většina z jejich produkce je velmi kvalitní. Také tato anaerobka je toho důkazem – chutná úžasně.

Nemba je centrální zpracovatelská stanice, která zpracovává kávovou úrodu pro více než 3 tisíce drobných pěstitelů. Tento konkrétní mikrolot jsme zakoupili díky naší kamarádce Anicčce ze společnosti Scafina a regionální firmě Greenco.