Brazílie Fazenda do Salto

boozy – čoko – kiwi

Po nějaké době jsme opět s radostí navázali spolupráci s klukama z The Coffee Quest. Jejich ambasador Jonáš Moravec přivezl skvělé vzorky, které jsme společně u nás na pražírně ochutnali v rámci cuppingu. Kávy jsme vybrali celkem tři a tahle fajnová lehce fermentovaná brazilka je první z nich. A je to podle nás úplná bomba. 🙂

Fazenda do Salto, která se nachází v brazilském Sul de Minas v nadmořské výšce 1150 metrů, je dokladem tradic a dokonalosti v pěstování kávy. Farmu spravuje už pátá generace rodiny Reisových, a má za sebou pozoruhodnou stoletou historii. Díky malebným kávovým polím rozmanitých odrůd, včetně Yellow Catucai, Catuai, Bourbon, Robi, Icatu, Mundo Novo, Arara a Topazio, je ztělesněním klasické brazilské kávové farmy a zároveň jedinečným zážitkem pro milovníky kávy.

S Otáviem Reisem v čele, pěstovatelé Fazendy do Salto neustále zdokonalují své produkční postupy, aby lépe odpovídaly konkrétním pozemkům, terroiru a odrůdám, rádi experimentují a rozšiřují svou nabídku. Jsou hrdými členy Brazil Specialty Coffee Association a jejich káva získává uznání na různých soutěžích po celém světě včetně Cup of Excellence.

Kávové třešně z tohoto lotu byly 48 hodin anaerobně fermentovány a následně se sušily na venkovních prostranstvích (tzv.patios) po dobu 15 až 20 dní, odtud pak putovaly na dalších 10
dní do útrob rotačních sušáren. Díky prodloužené fermentaci se v chuti vyskytují čokoládový fondán, kiwi a koňak. Farma Fazenda do Salto, zaměstnávající přibližně 40 stálých pracovníků, klade důraz na celoroční péči o kávovníky a zároveň poskytuje zaměstnancům a jejich rodinám možnost bydlení, vzdělání a zdravotní péče. Péče o životní
prostředí je pro rodinu Reis jednou z klíčových hodnot, a proto se aktivně podílí na ochraně původních lesů, pramenů a udržitelném využívání vody.
Dlouhodobě taktéž hrdě udržují certifikaci Rainforest Alliance.

Kafe s jasným , transparentním původem. Cupping score 86.